Δοκιμάζει τους παραγωγούς παρμεζάνας ο παρατεταμένος καύσωνας
Η Ιταλία βιώνει πλέον το τέταρτο μεγάλο κύμα καύσωνα ενός εξαιρετικά σκληρού καλοκαιριού. Η παρατεταμένη ζέστη αυξάνει το κόστος για τη βιομηχανία των 4 δισ. ευρώ που βρίσκεται πίσω από το Parmigiano Reggiano, αναγκάζοντας τους κτηνοτρόφους να δαπανούν μεγάλα ποσά για την ψύξη των ζώων τους. Παράλληλα, η ξηρασία και η μείωση των διαθέσιμων αποθεμάτων νερού καθιστούν δυσκολότερη και πιο ακριβή την καλλιέργεια των ζωοτροφών που χρειάζονται για τη διατροφή τους.
Οι παραγωγοί έχουν λάβει οικονομική στήριξη από τις περιφερειακές αρχές, την Ευρωπαϊκή Ένωση και την κοινοπραξία, προκειμένου να προσαρμοστούν στις υψηλές θερμοκρασίες, ωστόσο, υποστηρίζουν ότι η χρηματοδότηση δεν επαρκεί για τις ολοένα μεγαλύτερες επενδύσεις που απαιτούνται.
Για τους παραγωγούς της παρμεζάνας, δεν υπάρχει η δυνατότητα να μεταφέρουν την παραγωγή κάπου πιο δροσερά. Σύμφωνα με τους αυστηρούς κανόνες που διέπουν την Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ) της ΕΕ για το Parmigiano Reggiano —η οποία διασφαλίζει την πρόσθετη αξία του προϊόντος στην αγορά— οι αγελάδες, το γάλα τους και το τυρί πρέπει να παραμένουν συνδεδεμένα με μια συγκεκριμένη περιοχή της βόρειας Ιταλίας. Τουλάχιστον το 75% των ζωοτροφών τους πρέπει επίσης να καλλιεργείται τοπικά.
Οι γαλακτοπαραγωγές αγελάδες μπορεί να αρχίσουν να υποφέρουν από θερμικό στρες περίπου στους 25°C, ανάλογα με την υγρασία, σύμφωνα με τον Giovanni Buonaiuto, κτηνίατρο της Κοινοπραξίας Parmigiano Reggiano, η οποία υπερασπίζεται τα συμφέροντα των παραγωγών. Το πεπτικό τους σύστημα παράγει σημαντική ποσότητα θερμότητας καθώς διασπούν την τροφή, ενώ οι αγελάδες διαθέτουν σχετικά λίγους ιδρωτοποιούς αδένες για να αποβάλλουν αυτή τη θερμότητα. «Είναι σαν η αγελάδα να έχει ένα καλοριφέρ μέσα της», δήλωσε ο Bonaiuto στο POLITICO.
Καθώς οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν, οι αγελάδες τρώνε λιγότερο και παραμένουν όρθιες για περισσότερη ώρα, ώστε να εκτίθενται στον κινούμενο αέρα. Ξεκουράζονται και μηρυκάζουν λιγότερο, η παραγωγή γάλακτος μειώνεται και η παρατεταμένη ζέστη μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γονιμότητά τους.
Ο Bonaiuto δήλωσε ότι η παραγωγή γάλακτος έχει μειωθεί κατά περίπου 10% κατά μέσο όρο στη διάρκεια του καλοκαιριού, αν και οι επιπτώσεις διαφέρουν σημαντικά από φάρμα σε φάρμα, ανάλογα με τα συστήματα ψύξης που διαθέτουν.
Υπερθερμασμένα κοπάδια
Η Federica Dall’Aglio, η οποία εκτρέφει 400 βοοειδή στις πεδιάδες κοντά στην πόλη της Πάρμα, δήλωσε ότι κάθε αγελάδα παράγει πλέον πέντε έως έξι κιλά λιγότερο γάλα την ημέρα — μια μείωση περίπου 20% — παρά τους ανεμιστήρες και τα συστήματα ψεκασμού με νερό που έχουν εγκατασταθεί για την προστασία του κοπαδιού της.
Πρόσθεσε ότι οι αγελάδες περνούν πλέον μεγάλο μέρος του χρόνου τους κάτω από τους ανεμιστήρες και τα συστήματα ψεκασμού με νερό, καθώς διστάζουν να απομακρυνθούν από τα σημεία ψύξης.
Έξω από τους στάβλους, οι αγρότες προσαρμόζουν επίσης το ωράριο εργασίας τους στις υψηλές θερμοκρασίες. Ορισμένοι πλέον κόβουν και μαζεύουν το σανό στις 3 ή 4 τα ξημερώματα, δήλωσε ο Buonaiuto, προτού η πρωινή ζέστη προκαλέσει το θρυμμάτισμα του σανού. Μέχρι τις 8 ή 9 το πρωί, μπορεί ήδη να έχει υπερβολική ζέστη.
Η διατήρηση των αγελάδων σε δροσερό περιβάλλον έχει υψηλό κόστος
Ο Luca Cotti, κτηνοτρόφος έκτης γενιάς και πρόεδρος της αγροτικής ένωσης Coldiretti στην περιοχή Εμίλια-Ρομάνια της βόρειας Ιταλίας, δήλωσε στο Politico ότι η κατανάλωση ηλεκτρικής ενέργειας στους στάβλους μπορεί να διπλασιαστεί ή ακόμη και να τριπλασιαστεί κατά τη διάρκεια ακραίου καύσωνα, καθώς τα συστήματα ψύξης λειτουργούν σχεδόν αδιάκοπα.
Θυμήθηκε ότι πριν από 20 χρόνια ανησυχούσε για τον χειμώνα, όταν ο παγετός πάγωνε το πόσιμο νερό και άλλα συστήματα στον στάβλο. Τώρα, οι επενδύσεις κατευθύνονται στην επιβίωση από το καλοκαίρι.
Η νέα κανονικότητα
Η ακραία ζέστη του καλοκαιριού κάποτε ήταν κάτι ασυνήθιστο και μπορεί να διαρκούσε μία εβδομάδα προτού υποχωρήσουν οι θερμοκρασίες, δήλωσε ο Cotti. Τώρα, όμως, «είναι φυσιολογική». Φέτος, όπως ανέφερε, «από τον Ιούνιο δεν έχει σταματήσει ποτέ».
Για ορισμένους μικρότερους παραγωγούς με παλαιότερες εγκαταστάσεις, το ερώτημα είναι αν αξίζει πλέον να πραγματοποιήσουν τις απαιτούμενες επενδύσεις. Η οικογένεια της Dall’ Aglio επενδύει σε συστήματα ψύξης εδώ και περίπου 15 χρόνια και πρόσφατα εγκατέστησε ηλιακούς συλλέκτες, προκειμένου να αντισταθμίσει τις αυξανόμενες ανάγκες της σε ηλεκτρική ενέργεια.
Σε ολόκληρη την αλυσίδα παραγωγής του Parmigiano Reggiano, τέτοιου είδους τεχνολογία γίνεται πλέον συνηθισμένη. Περίπου οι μισές γαλακτοκομικές μονάδες, οι οποίες αντιστοιχούν στο 70% της συνολικής ποσότητας γάλακτος, έχουν επενδύσει σε προηγμένα συστήματα ψύξης, όπως ανεμιστήρες, ψεκαστήρες νερού που ενεργοποιούνται με αισθητήρες κίνησης και αυτοματοποιημένη παρακολούθηση της θερμοκρασίας, σύμφωνα με τον πρόεδρο της κοινοπραξίας, Nicola Bertinelli.
Το υπόλοιπο 30% του γάλακτος προέρχεται σε μεγάλο βαθμό από εκμεταλλεύσεις που βρίσκονται στους πιο δροσερούς λόφους και στα βουνά, ανέφερε. Με τις υψηλές θερμοκρασίες να επιμένουν, τις ανεπαρκείς βροχοπτώσεις και τη στάθμη του νερού στις μεγάλες αλπικές λίμνες να πλησιάζει ιστορικά χαμηλά επίπεδα, οι αρχές στη λεκάνη του ποταμού Πάδου —η οποία στηρίζει τη γεωργία σε ολόκληρη τη βόρεια Ιταλία μέσω ενός δικτύου παραποτάμων και καναλιών— έχουν κηρύξει υψηλό επίπεδο σοβαρότητας της ξηρασίας.
Η μηδική, σημαντική πηγή ζωοτροφής για τις αγελάδες, είναι σχετικά ανθεκτική στην ξηρασία χάρη στις βαθιές ρίζες της. Ωστόσο, η Dall’ Aglio δήλωσε ότι η οικογένειά της έχει ήδη αυξήσει σημαντικά την άρδευση, προκειμένου να εξασφαλίσει καλή παραγωγή σανού φέτος.
Όταν η στάθμη των ποταμών πέφτει υπερβολικά και δεν επαρκεί για άρδευση, ορισμένοι αγρότες αναγκάζονται να αντλούν υπόγεια ύδατα. Αυτό μπορεί να καταστήσει την άρδευση περίπου πέντε φορές ακριβότερη, λόγω της ενέργειας που απαιτείται για την άντληση του νερού, σύμφωνα με τον Λορέντσο Κατελάνι της αγροτικής ένωσης CIA Agricoltori Emilia-Romagna.
Η Coldiretti καλεί τους πολιτικούς να αντιμετωπίσουν την αποθήκευση νερού ως υποδομή και όχι ως μέτρο έκτακτης ανάγκης.
Ο Cotti δήλωσε ότι οι περιφερειακές και εθνικές αρχές πρέπει να επενδύσουν σε ταμιευτήρες και άλλες υποδομές αποθήκευσης νερού, υποστηρίζοντας ότι οι μεμονωμένες αγροτικές μονάδες δεν μπορούν να αντιμετωπίσουν μόνες τους το ολοένα αυξανόμενο πρόβλημα της λειψυδρίας.
Παρά τις πιέσεις, οι παραγωγοί επιμένουν ότι δεν υπάρχει κίνδυνος να υπάρξει έλλειψη παρμεζάνας στην Ιταλία.
Η ισχυρή παγκόσμια αγορά του τυριού προσφέρει στους αγρότες μεγαλύτερη δυνατότητα να επενδύσουν σε σχέση με τους παραγωγούς σε πιο ευάλωτους αγροτικούς τομείς.
Προς το παρόν, αυτές οι επενδύσεις διατηρούν σταθερή την παραγωγή του Parmigiano, αν και οι μικρότεροι παραγωγοί με γερασμένους στάβλους μπορεί τελικά να επιλέξουν να κλείσουν αντί να δαπανήσουν τα χρήματα που απαιτούνται για την προσαρμογή τους.
Πληροφορίες από Politico
