Γιατί δεν πρέπει να πλένουμε τα αυγά πριν τα βάλουμε στο ψυγείο
Είναι μια κίνηση που μοιάζει απολύτως λογική. Τα αυγά προέρχονται από το αγρόκτημα, μπορεί να έχουν σκόνη ή υπολείμματα στο κέλυφος και αρκετοί θεωρούν ότι το σωστό είναι να τα καθαρίσουν πριν τα αποθηκεύσουν.
Στην πραγματικότητα, όμως, το πλύσιμο πριν από την αποθήκευση μπορεί να μειώσει τη φυσική προστασία που διαθέτει το αυγό.
Το αυγό έχει τη δική του «ασπίδα»
Το κέλυφος δεν είναι εντελώς συμπαγές. Διαθέτει χιλιάδες μικροσκοπικούς πόρους.
Για να προστατεύεται το εσωτερικό του, η φύση έχει προβλέψει ένα λεπτό προστατευτικό στρώμα στην επιφάνεια του κελύφους, γνωστό ως επιδερμίδα.
Αυτό το αόρατο στρώμα λειτουργεί σαν φράγμα απέναντι σε βακτήρια και μικροοργανισμούς.
Τι συμβαίνει όταν τα πλένουμε
Όταν τα αυγά πλένονται με νερό, ιδιαίτερα αν αυτό είναι πολύ ζεστό ή αν χρησιμοποιούνται καθαριστικά, μέρος αυτής της φυσικής προστασίας μπορεί να απομακρυνθεί.
Έτσι αυξάνεται η πιθανότητα μικροοργανισμοί να περάσουν ευκολότερα μέσα από τους πόρους του κελύφους.
Γι’ αυτό σε πολλές χώρες οι ειδικοί συνιστούν να πλένονται μόνο λίγο πριν χρησιμοποιηθούν και όχι πριν από την αποθήκευση.
Και αν είναι βρώμικα;
Αν υπάρχουν εμφανείς ακαθαρσίες, καλό είναι να απομακρύνονται προσεκτικά. Ωστόσο, το γενικότερο σκεπτικό παραμένει το ίδιο: όσο λιγότερο επηρεάζεται η φυσική προστατευτική στρώση του αυγού πριν την αποθήκευση, τόσο καλύτερα.
Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη μικροοργανισμών, αλλά δεν αντικαθιστά τη φυσική προστασία του κελύφους.
Γι’ αυτό η σωστή αποθήκευση παραμένει σημαντική.
Το συμπέρασμα
Το πλύσιμο των αυγών πριν μπουν στο ψυγείο μοιάζει με κίνηση υγιεινής, αλλά μπορεί να αφαιρέσει μέρος της φυσικής προστασίας τους.
Και όπως συμβαίνει συχνά στην κουζίνα, αυτό που φαίνεται πιο καθαρό δεν είναι πάντα και η καλύτερη επιλογή.
Προτιμώμενη πηγή στην Google
Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.
