Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε τις ντομάτες στο ψυγείο
Είναι από τις πιο συνηθισμένες εικόνες σε μια ελληνική κουζίνα. Οι σακούλες με τα ψώνια αδειάζουν στον πάγκο και οι ντομάτες παίρνουν τον δρόμο για το ψυγείο, δίπλα στα υπόλοιπα λαχανικά.
Η λογική μοιάζει αυτονόητη. Όσο πιο χαμηλή η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο θα διατηρηθεί το τρόφιμο.
Στην περίπτωση της ντομάτας, όμως, η πραγματικότητα είναι διαφορετική.
Η χαμηλή θερμοκρασία «σβήνει» τη γεύση
Η ντομάτα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητη στο κρύο. Όταν παραμένει για αρκετές ώρες σε θερμοκρασίες ψυγείου, επιβραδύνονται ή σταματούν ορισμένες φυσικές διεργασίες που είναι υπεύθυνες για το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση της.
Οι επιστήμονες έχουν διαπιστώσει ότι το κρύο μειώνει την παραγωγή πτητικών αρωματικών ενώσεων, δηλαδή των φυσικών ουσιών που δίνουν στη ντομάτα τη φρέσκια και πλούσια γεύση της.
Γι’ αυτό πολλές ντομάτες που βγαίνουν από το ψυγείο μοιάζουν πιο άνοστες, ακόμη κι αν εξωτερικά φαίνονται απολύτως φρέσκες.
Αλλάζει και η υφή
Το ψυγείο δεν επηρεάζει μόνο τη γεύση. Η χαμηλή θερμοκρασία αλλοιώνει σταδιακά τη δομή των κυττάρων της ντομάτας.
Το αποτέλεσμα είναι η σάρκα της να γίνεται πιο μαλακή, πιο «αλευρώδης» ή ακόμη και ελαφρώς σπογγώδης.
Όποιος έχει δοκιμάσει μια ώριμη ντομάτα που έμεινε αρκετές ημέρες στο ψυγείο έχει πιθανότατα παρατηρήσει αυτή τη διαφορά.
Πότε πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο;
Αυτό δεν σημαίνει ότι το ψυγείο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ποτέ. Αν οι ντομάτες έχουν ωριμάσει πλήρως και δεν πρόκειται να καταναλωθούν άμεσα, η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει την αλλοίωσή τους και να τους χαρίσει λίγες ακόμη ημέρες ζωής.
Ωστόσο, πριν καταναλωθούν, καλό είναι να μείνουν για περίπου 20 έως 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Έτσι μέρος του αρώματος και της γεύσης τους επανέρχεται και η διαφορά είναι αισθητή.
Πού διατηρούνται καλύτερα;
Οι ειδικοί προτείνουν οι ντομάτες που δεν έχουν ωριμάσει πλήρως να φυλάσσονται:
- σε θερμοκρασία δωματίου,
- μακριά από την άμεση έκθεση στον ήλιο,
- σε σημείο με καλό αερισμό.
Με αυτόν τον τρόπο συνεχίζουν να ωριμάζουν φυσικά και αναπτύσσουν πληρέστερα το άρωμα και τη γεύση τους.
Το συμπέρασμα
Το ψυγείο είναι απαραίτητο για πολλά τρόφιμα, όχι όμως για όλα.
Στην περίπτωση της ντομάτας, η υπερβολική ψύξη μπορεί να της στερήσει το χαρακτηριστικό άρωμα, τη γεύση και τη ζουμερή υφή που την κάνουν ξεχωριστή.
Αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε μια ώριμη, γευστική ντομάτα, αφήστε την να παραμείνει εκτός ψυγείου όσο ωριμάζει. Και μόνο όταν έχει φτάσει στο ιδανικό στάδιο και δεν σκοπεύετε να τη φάτε αμέσως, βάλτε τη στο ψυγείο για λίγο ακόμη χρόνο συντήρησης.
Προτιμώμενη πηγή στην Google
Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.
