Γιατί δεν πρέπει να βάζουμε το ελαιόλαδο δίπλα στην κουζίνα

Το ελαιόλαδο αποτελεί βασικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής και δύσκολα λείπει από οποιαδήποτε ελληνική κουζίνα. Ακριβώς επειδή χρησιμοποιείται καθημερινά, πολλοί το αφήνουν μόνιμα πάνω στον πάγκο, δίπλα στις εστίες ή στον φούρνο, ώστε να είναι πάντα εύκολα προσβάσιμο.

Η θέση αυτή, όμως, μπορεί να είναι η λιγότερο κατάλληλη.

Οι 3 μεγαλύτεροι «εχθροί» του ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο αλλοιώνεται σταδιακά όταν εκτίθεται σε τρεις βασικούς παράγοντες:

• τη θερμότητα,
• το φως,
• το οξυγόνο.

Η θερμοκρασία γύρω από την κουζίνα ανεβαίνει σημαντικά κατά το μαγείρεμα. Ακόμη κι αν το μπουκάλι δεν βρίσκεται ακριβώς πάνω στην εστία, η συνεχής έκθεσή του στη ζέστη επιταχύνει την οξείδωση του λαδιού.

Με τον χρόνο, αυτό μπορεί να επηρεάσει τόσο το άρωμα όσο και τη γεύση του, ενώ μειώνονται και ορισμένα από τα πολύτιμα αντιοξειδωτικά συστατικά του.

Δεν φταίει μόνο η ζέστη

Εξίσου σημαντικό είναι και το φως.

Γι’ αυτό οι παραγωγοί προτιμούν σκούρα γυάλινα μπουκάλια ή μεταλλικά δοχεία αντί για διάφανα.

Το έντονο φυσικό ή τεχνητό φως επιταχύνει επίσης την υποβάθμιση του ελαιολάδου, ιδιαίτερα όταν η έκθεση είναι καθημερινή.

Παράλληλα, κάθε φορά που ανοίγει το μπουκάλι, το λάδι έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο, το οποίο συμβάλλει επίσης στην αργή οξείδωσή του.

Πού πρέπει να φυλάσσεται;

Οι ειδικοί προτείνουν το ελαιόλαδο να αποθηκεύεται:

• σε δροσερό μέρος,
• μέσα σε ντουλάπι ή ντουλάπα μακριά από το φως,
• μακριά από τον φούρνο, τις εστίες και άλλες πηγές θερμότητας,
• σε καλά κλεισμένο δοχείο.

Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης κυμαίνεται περίπου μεταξύ 14 και 18 βαθμών Κελσίου, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο.

Και το ψυγείο;

Πολλοί αναρωτιούνται αν η λύση είναι το ψυγείο. Οι ειδικοί απαντούν αρνητικά.

Στις χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο θολώνει και μπορεί να πήξει προσωρινά. Δεν χαλάει, όμως η διαδικασία αυτή δεν προσφέρει κάποιο ουσιαστικό πλεονέκτημα για την καθημερινή χρήση και το κάνει λιγότερο πρακτικό.

Για ένα ποιοτικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ένα δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι είναι συνήθως η καλύτερη επιλογή.

Πόσο καιρό διατηρείται;

Ακόμη και όταν αποθηκεύεται σωστά, το ελαιόλαδο δεν διατηρεί αναλλοίωτα τα χαρακτηριστικά του για πάντα.

Με την πάροδο του χρόνου χάνει σταδιακά μέρος του αρώματος και της φρεσκάδας του. Γι’ αυτό είναι προτιμότερο να αγοράζουμε ποσότητα που γνωρίζουμε ότι θα καταναλώσουμε μέσα σε εύλογο χρονικό διάστημα, αντί να παραμένει ανοιχτό για πολλούς μήνες.

Το μεγαλύτερο λάθος δεν είναι να χρησιμοποιούμε πολύ ελαιόλαδο, αλλά να το αποθηκεύουμε στο πιο ζεστό σημείο της κουζίνας.

Αν μεταφέρετε το μπουκάλι από τον πάγκο δίπλα στις εστίες σε ένα δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι, θα βοηθήσετε το ελαιόλαδο να διατηρήσει για περισσότερο χρόνο το άρωμα, τη γεύση και την ποιότητά του.

Προτιμώμενη πηγή στην Google

Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.