Αναστάτωση έχει προκληθεί στον κλάδο της εστίασης του Ντουμπάι μετά την παρουσίαση της διαδικτυακής έκδοσης του οδηγού Michelin για την πόλη αυτόν τον μήνα καθώς στα 122 εστιατόρια που αναφέρονται περιλαμβάνονται 16 τα οποία είναι είτε προσωρινά είτε μόνιμα κλειστά.
Παράλληλα, ο νικητής του φετινού βραβείου «Νέος Σεφ της Χρονιάς», Rémy Marquignon , ανέλαβε τον Ιανουάριο καθήκοντα executive chef στο εστιατόριο Ossiano, το οποίο διαθέτει δικό του ενυδρείο. Το εστιατόριο παραμένει κλειστό από τον Απρίλιο.
«Όλοι μιλούν γι’ αυτό», δήλωσε η κριτικός γαστρονομίας του Ντουμπάι, Σαμάνθα Γουντ, η οποία παρακολούθησε την παρουσίαση σε ζωντανή μετάδοση από το σπίτι της και αναφέρθηκε στον σάλο που προκλήθηκε, μέσω της σελίδας της στο Instagram.
Ένας άλλος συγγραφέας και κριτικός που δραστηριοποιείται στην πόλη, ο Λίαμ Κόλενς, χαρακτήρισε την κατάσταση «αινιγματική», προσθέτοντας: «Έχει αφήσει τους πάντες με απορία. ..Γιατί να συμπεριλάβεις στον οδηγό ένα εστιατόριο στο οποίο, αντικειμενικά, κανείς δεν μπορεί να πάει;»
Όπως είπε, τρία εστιατόρια στο Ντουμπάι προστέθηκαν φέτος στον οδηγό, παρόλο που στην πραγματικότητα είναι κλειστά. «Και δεν υπάρχει καμία προοπτική να επαναλειτουργήσουν», δήλωσε. «Δηλαδή, οι σεφ δεν παρέλαβαν καν τα βραβεία εκείνη τη βραδιά, καθώς ορισμένοι από αυτούς δεν ζουν πλέον εδώ».
Στο μεταξύ, τη βραδιά της απονομής των βραβείων, οι διοργανωτές εξέδωσαν δελτίο τύπου στο οποίο ανέφεραν με υπερηφάνεια ότι ο οδηγός για το Ντουμπάι έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος σε αυτή, στην πέμπτη έκδοσή του.
Γιατί κλείνουν τα καταστήματα
Η σύγκρουση στη Μέση Ανατολή έχει πλήξει σοβαρά τον τουρισμό στο Ντουμπάι τους τελευταίους μήνες. Ο αριθμός των επισκεπτών στην πόλη μειώθηκε κατά 44% κατά τους πρώτους οκτώ μήνες του έτους. Ξενοδοχεία και εστιατόρια έκλεισαν. Σεφ και εργαζόμενοι στον κλάδο της φιλοξενίας απολύθηκαν.
Οι επιχειρήσεις στο Ντουμπάι ήλπιζαν ότι οι τουρίστες θα επέστρεφαν τον χειμώνα, που είναι η high season της πόλης και ξεκινά περίπου αυτή την εποχή του χρόνου. Ωστόσο, καλό θα ήταν όσοι ενδιαφέρονται να γευματίσουν κάπου, να βεβαιωθούν πρώτα ότι το εστιατόριο που έχουν επιλέξει είναι πράγματι ανοιχτό.
Πάντως, κατά την Γουντ, ενώ πολλά εστιατόρια ξενοδοχείων έχουν τεθεί σε αδράνεια, οι ανεξάρτητες και οι τοπικές επιχειρήσεις ευημερούν στο Ντουμπάι.
«Η πλειονότητα παρέμεινε ανοιχτή καθ’ όλη τη διάρκεια της κρίσης, χωρίς να χάσει κανέναν εργαζόμενο, και τα πηγαίνει πολύ καλά», δήλωσε. «Ορισμένες από αυτές, τους τελευταίους μήνες, είχαν καλύτερες επιδόσεις σε σχέση με πέρυσι».
Οι κριτικοί δεν θεωρούν ότι τα εστιατόρια θα έπρεπε να έχουν χάσει τα αστέρια τους σε μια χρονιά- εξαίρεση, υπό την έννοια του πολέμου στην περιοχή, ωστόσο ζητούν μεγαλύτερη σαφήνεια και διαφάνεια από τη Michelin.
Πού αποδίδεται η βράβευση κλειστών εστιατορίων
Η τελετή ήταν αρχικά προγραμματισμένο να πραγματοποιηθεί τον Μάιο, αλλά αναβλήθηκε για τον Οκτώβριο.
Πολλοί στον κλάδο υποψιάζονται ότι οι επιθεωρητές της Michelin, οι οποίοι δεν διαμένουν στα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, πραγματοποίησαν τις επισκέψεις τους τον Ιανουάριο, πριν από την έναρξη του πολέμου στο Ιράν.
Η διαδικασία αξιολόγησης είναι μυστική και οι κριτές παραμένουν ανώνυμοι.
Ο οδηγός Michelin
Οι ρίζες του οδηγού ανάγονται στο 1900, όταν η γαλλική εταιρεία ελαστικών Michelin εξέδωσε ένα δωρεάν βιβλίο για τους οδηγούς, με σκοπό να τους ενθαρρύνει να χρησιμοποιούν περισσότερο τα αυτοκίνητά τους και να επισκέπτονται εστιατόρια κατά τη διάρκεια των διαδρομών τους.
Το σύστημα αξιολόγησης με αστέρια καθιερώθηκε τη δεκαετία του 1920. Ένα εστιατόριο με ένα αστέρι θεωρούνταν ότι άξιζε μια στάση, ενώ ένα εστιατόριο με τρία αστέρια —η υψηλότερη διάκριση— θεωρούνταν ότι «άξιζε μια παράκαμψη».
Η λίστα σημείωσε μεγάλη επιτυχία και ο οδηγός γνώρισε άνθηση. Πλέον, αποτελεί μια κερδοφόρα και ισχυρή δύναμη στον κλάδο, με τους τουρίστες να διανύουν χιλιάδες μίλια για να επισκεφθούν εστιατόρια που έχουν βραβευτεί με τα αστέρια του.
Στο Ντουμπάι ο οδηγός κυκλοφόρησε πριν από τέσσερα χρόνια.
Με πληροφορίες από Times
Προτιμώμενη πηγή στην Google
Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.
