Σημαίνει πράγματι ότι έχει χαλάσει;

Έχεις ένα κουτί αυγά στο ψυγείο και δεν θυμάσαι πότε τα αγόρασες. Η πιο γνωστή συμβουλή είναι να γεμίσεις ένα ποτήρι με νερό και να ρίξεις μέσα το αυγό.

Αν πέσει στον πάτο, είναι καλό. Αν σταθεί όρθιο, έχει παλιώσει. Αν ανέβει στην επιφάνεια, πολλοί θεωρούν ότι πρέπει να πάει κατευθείαν στα σκουπίδια.

Η πραγματικότητα είναι λίγο διαφορετική. Το τεστ με το νερό δείχνει κυρίως την ηλικία του αυγού – όχι αν είναι οπωσδήποτε χαλασμένο.

Γιατί ένα παλιότερο αυγό επιπλέει;

Μέσα σε κάθε αυγό υπάρχει ένας μικρός αεροθάλαμος. Όσο περνούν οι ημέρες, το αυγό χάνει σταδιακά υγρασία μέσα από τους πόρους του κελύφους και ο αεροθάλαμος μεγαλώνει.

Όσο περισσότερος αέρας συγκεντρώνεται στο εσωτερικό, τόσο μεγαλύτερη γίνεται η άνωση του αυγού.

Γι’ αυτό:

• Βυθίζεται και μένει ξαπλωμένο: πολύ φρέσκο.
• Στέκεται όρθιο στον πάτο: έχει παλιώσει, αλλά συνήθως παραμένει ασφαλές.
• Επιπλέει: είναι αρκετά μεγαλύτερης ηλικίας.

Το νερό, λοιπόν, λειτουργεί περισσότερο σαν «δείκτης ηλικίας» παρά σαν τεστ αλλοίωσης.

Άρα τρώγεται ή όχι;

Το ότι επιπλέει δεν σημαίνει αυτόματα ότι έχει χαλάσει.

Αν ένα αυγό επιπλεύσει, το σωστό είναι να το σπάσουμε πρώτα σε ξεχωριστό μπολ και να το ελέγξουμε. Αν έχει δυσάρεστη οσμή ή ασυνήθιστη όψη, δεν το χρησιμοποιούμε.

Το ξεχωριστό μπολ έχει κι ένα ακόμη πλεονέκτημα: αν τελικά το αυγό είναι αλλοιωμένο, δεν καταστρέφουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.

Το τεστ που δεν λέει όλη την αλήθεια

Εδώ βρίσκεται και η μεγαλύτερη παρεξήγηση.

Ένα αυγό μπορεί να είναι φρέσκο, να βυθίζεται κανονικά και παρ’ όλα αυτά να μην είναι ασφαλές αν δεν έχει συντηρηθεί σωστά. Αντίστοιχα, ένα αυγό που επιπλέει μπορεί να είναι απλώς μεγαλύτερης ηλικίας και όχι απαραίτητα χαλασμένο.

Η ασφάλεια εξαρτάται από τη σωστή συντήρηση, τη θερμοκρασία και –φυσικά– το καλό μαγείρεμα.

Πότε πετάμε ένα αυγό χωρίς δεύτερη σκέψη;

Υπάρχουν ορισμένες περιπτώσεις όπου δεν χρειάζονται δοκιμές:

• Αν το κέλυφος είναι σπασμένο και το αυγό έχει διαρρεύσει.
• Αν μυρίζει έντονα μόλις σπάσει.
• Αν εμφανίζει ασυνήθιστο χρώμα ή αλλοιωμένη υφή.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, η απάντηση είναι απλή: δεν το καταναλώνουμε.

Το συμπέρασμα

Το διάσημο «τεστ του νερού» δεν είναι μύθος. Απλώς επί χρόνια του αποδίδαμε μια ιδιότητα που δεν έχει.

Το αυγό που επιπλέει δεν μας λέει «είμαι χαλασμένο». Μας λέει κυρίως «είμαι μεγαλύτερης ηλικίας».

Και αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαφορά, γιατί ένα ποτήρι νερό μπορεί να μας δείξει πόσο παλιό είναι ένα αυγό – όχι όμως να αντικαταστήσει την κοινή λογική και τον έλεγχο πριν το βάλουμε στο τηγάνι.

Προτιμώμενη πηγή στην Google

Για να εμφανίζονται περισσότερα άρθρα της Ναυτεμπορικής στις αναζητήσεις σας εύκολα και γρήγορα, πρέπει να προσθέσετε το site στις προτιμώμενες πηγές σας. Μπορείτε να το κάνετε πηγαίνοντας εδώ.