Το κρασί γεννιέται από την ισορροπία και όχι από την χειραγώγηση
Στο περιθώριο της Drink Pink είχαµε µια ενδιαφέρουσα συζήτηση µε τον Ντίνο Στεργίδη, διοργανωτή του event και προπάντων βαθύ γνώστη του οινικού κλάδου.
Στην ερώτηση, τι βλέπει για το ελληνικό κρασί τα επόµενα χρόνια, υπογραµµίζει: «∆εν ξέρω, είναι γρίφος. Τα πράγµατα είναι δύσκολα για το κρασί γενικά. Για πρώτη φορά στα τόσα χρόνια που κάνω αυτή τη δουλειά αισθάνοµαι ένα φόβο, γιατί έχουµε απέναντί µας δυνάµεις, οι οποίες είναι πάρα πολύ δυνατές µε παγκόσµια εµβέλεια, όπως είναι ο Παγκόσµιος Οργανισµός Υγείας, οι οποίοι έχουν κηρύξει τον πόλεµο ανοιχτά και ξεκάθαρα στην κατανάλωση όλων των αλκοολούχων ποτών µε απώτερο στόχο να εκλείψει. Άρα απέναντί µας έχουµε µια τεράστια δύναµη, την οποία υποστηρίζουν όλοι οι υγιεινιστές και διάφοροι άλλοι οι οποίοι θέλουν να επιβάλλουν στον καθένα πώς να ζει. Αυτό δεν είναι κάτι που αφορά µόνο το αλκοόλ. Αφορά πάρα πολλά άλλα πράγµατα. Είναι µια τάση. Το κρασί είναι µαζί µας 8.000 χρόνια, δεν θα εξαφανιστεί, αλλά πρέπει να αντιδράσουµε. ∆ηλαδή, αυτή τη στιγµή όλος ο οινικός κλάδος σε όλη τη Γη είναι σε µια πανικόβλητη κατάσταση. Πιστεύω ότι πρέπει κάποια στιγµή να αντιδράσουµε µε πολύ δυναµικό τρόπο απέναντι σε αυτούς, που θέλουν µε κάθε τρόπο να µας πουν πώς θα ζούµε. Οι λόγοι που γίνεται αυτό δεν είναι οικονοµικοί. Είναι καθαρά ιδεολογικοί. Για µένα είναι οι ίδιοι άνθρωποι που θέλουν να µου επιβάλλουν να οδηγώ ηλεκτρικό αυτοκίνητο ενώ δεν το γουστάρω και να µην πίνω κρασί».
Επ’ αυτού ενδιαφέρον έχει µια ανάρτηση της ∆ιεθνούς Ακαδηµίας Οίνου (AIV) στην οποία αναφέρεται:
«Το κρασί παράγεται από τη ζύµωση του χυµού σταφυλιού που µετατρέπει τη ζάχαρη σε αλκοόλ, φυσικά, χωρίς τεχνάσµατα, γιατί το χέρι του ανθρώπου συνοδεύει µόνο αυτό το θαύµα της φύσης. Είναι µια διαδικασία που είναι γνωστή εδώ και χιλιάδες χρόνια, εφαρµόζεται µε διάφορες µορφές από πολλούς πολιτισµούς, η οποία µεταµορφώνει και µεγεθύνει την πρώτη ύλη.
Το κρασί είναι ένα υγιεινό προϊόν, µια έκφραση µιας µοναδικής ισορροπίας µεταξύ της γης, του φυτού και του ανθρώπου. Το κρασί δεν φτιάχνεται: Γεννιέται από την αρµονική ένωση µεταξύ του έργου της φύσης και της σωστής παρέµβασης του οινοποιού. Υπερασπιζόµαστε το κρασί, το οποίο προέρχεται από έµβια όντα, αποτέλεσµα µιας ιδιαίτερης αρµονίας που δηµιουργήθηκε µεταξύ φύσης και ανθρώπου.
Το κρασί γεννιέται από τη ζύµωση – µια φυσική µεταµόρφωση κατά την οποία η ζάχαρη σταφυλιού γίνεται αλκοόλ, χωρίς τεχνάσµατα. Η ανθρώπινη παρέµβαση καθοδηγεί απαλά τη φύση. δεν το αντικαθιστά.
Αυτή η διαδικασία, γνωστή και εφαρµοσµένη εδώ και χιλιετίες, έχει µοιραστεί αµέτρητους πολιτισµούς. Μεταµορφώνει, εξυψώνει και αποκαλύπτει την πρώτη ύλη -το χαρακτήρα του σταφυλιού.
Το κρασί δεν παρασκευάζεται. Γεννιέται µέσα από την προσεκτική δουλειά των αµπελουργών και των παραγωγών. Είναι η έκφραση της σπάνιας ισορροπίας µεταξύ εδάφους, φυτού και ανθρώπινης παρουσίας – ένα ζωντανό προϊόν, που διαµορφώνεται από την αρµονία και όχι από τη δύναµη. Πιστεύουµε ότι το κρασί είναι η ενσάρκωση του ζωντανού κόσµου, που γεννιέται από την ισορροπία και όχι από τη χειραγώγηση.
