Γιώργος Λαζαρίδης, η αναγέννηση του αμπελώνα ξεκινά από το έδαφος
«Φυσική εξέλιξη της πορείας µας και όχι µια ξαφνική επιλογή αποτελεί για τα Estates Costa Lazaridi η Αναγεννητική αμπελοκαλλιέργεια. Όλα αυτά τα χρόνια κινούµαστε µε τη βασική αρχή ότι τα µεγάλα κρασιά γεννιούνται στο αµπέλι. Με γνώµονα αυτή τη φιλοσοφία, επενδύσαµε συστηµατικά σε πρακτικές που ενισχύουν τη βιοποικιλότητα, τη φυσική γονιµότητα του εδάφους και τη συνολική βιωσιµότητα των αµπελώνων µας. Έτσι οδηγηθήκαµε συνειδητά στην Αναγεννητική αµπελοκαλλιέργεια» θα πει ο Γιώργος Λαζαρίδης, τον οποίο το Wine Trails συνάντησε στον αµπελώνα της ∆ράµας. Ο ίδιος συµπληρώνει ότι «µπορεί σε επίπεδο κόστους παραγωγής, οι απαιτήσεις αυτές οδηγούν σε αυξηµένες επενδύσεις, ωστόσο µακροπρόθεσµα συµβάλλουν στη δηµιουργία πιο ανθεκτικών αµπελώνων, µε µειωµένη ανάγκη για εξωτερικές εισροές και καλύτερη προσαρµογή στις κλιµατικές συνθήκες. Έτσι, το αρχικό κόστος εξισορροπείται από τη βιωσιµότητα της παραγωγής και την προστιθέµενη αξία που αποκτά το τελικό προϊόν».
Τι σηµαίνει η πιστοποίηση Αναγεννητικής Αμπελοκαλλιέργειας για τα Estates Costa Lazaridi;
Η Αναγεννητική αµπελοκαλλιέργεια δεν είναι απλώς µία µέθοδος για εµάς, είναι µία φιλοσοφία βαθιά ριζωµένη στο σεβασµό προς τη γη, που βρίσκεται στον πυρήνα της ταυτότητάς µας. Αυτή η πιστοποίηση Αναγεννητικής για τα Estates Costa Lazaridi δεν αποτελεί απλώς µια καλλιεργητική πρακτική, αλλά εκφράζει µια ολιστική φιλοσοφία που διέπει κάθε πτυχή της δραστηριότητάς µας. Βασίζεται στον βαθύ σεβασµό προς τη γη και στοχεύει όχι µόνο στη διατήρηση, αλλά και στη συνεχή αναζωογόνηση του εδάφους και του οικοσυστήµατος του αµπελώνα.
Ποιος φορέας σας παρέχει αυτή την πιστοποίηση και ποια στοιχεία προσµετρά;
Ο φορέας που µας παρέχει την πιστοποίηση είναι ο A Greener World, ο οποίος προτείνεται από το Regenerative Viticulture Foundation. Πρόκειται για έναν διεθνώς αναγνωρισµένο οργανισµό, ο οποίος πιστοποιεί κορυφαία οινοποιεία παγκοσµίως. Η πιστοποίηση βασίζεται σε πέντε πυλώνες: Το χώµα, το νερό, τον αέρα, τη βιοποικιλότητα και τον άνθρωπο. Σε κάθε πυλώνα, δίνουµε βαρύτητα σε συγκεκριµένα σηµεία. Για παράδειγµα στο χώµα, δίνουµε έµφαση στην «υγεία» του χώµατος, στην προστασία του από την διάβρωση και στη διασφάλιση της οργανικής ουσίας.
Τι υποχρεώσεις γεννά αυτή η πιστοποίηση και πώς αυτές υπεισέρχονται στο κόστος παραγωγής;
Η πιστοποίηση συνεπάγεται συγκεκριµένες και διαρκείς υποχρεώσεις, καθώς απαιτεί τη συστηµατική εφαρµογή πρακτικών που διασφαλίζουν τη λειτουργία του αµπελώνα ως υγιούς και ισορροπηµένου οικοσυστήµατος. Αυτό σηµαίνει συνεχή παρακολούθηση και βελτίωση δεικτών όπως η βιοποικιλότητα, η οργανική ουσία του εδάφους, η διαχείριση του νερού και η µείωση των παρεµβάσεων. Παράλληλα, προϋποθέτει τεκµηρίωση, ελέγχους και συµµόρφωση µε αυστηρά πρωτόκολλα. Σε επίπεδο κόστους παραγωγής, οι απαιτήσεις αυτές οδηγούν συνήθως σε αυξηµένες επενδύσεις, ιδιαίτερα σε ανθρώπινο δυναµικό, τεχνογνωσία και καλλιεργητικές πρακτικές µεγαλύτερης έντασης (π.χ. χειρωνακτική εργασία, εδαφολογικές παρεµβάσεις, κάλυψη εδάφους). Ωστόσο, µακροπρόθεσµα συµβάλλουν στη δηµιουργία πιο ανθεκτικών αµπελώνων, µε µειωµένη ανάγκη για εξωτερικές εισροές και καλύτερη προσαρµογή στις κλιµατικές συνθήκες. Έτσι, το αρχικό αυξηµένο κόστος εξισορροπείται από τη βιωσιµότητα της παραγωγής και την προστιθέµενη αξία που αποκτά το τελικό προϊόν.
Μιας και είµαστε στον ευλογηµένο αυτό τόπο, δώστε µας λίγα στοιχεία από την ιστορία του Κτήµατος;
Η ιστορία των Estates Costa Lazaridi ξεκινά το 1979, όταν ο πατέρας µας, Κώστας Λαζαρίδης φύτεψε τον πρώτο σύγχρονο αµπελώνα 100 στρεµµάτων στο αγρόκτηµά του, µε βασικές ποικιλίες το Sauvignon Blanc, το Ασύρτικο και το Cabernet Sauvignon. Με το όραµά του, έβαλε τις βάσεις ώστε η ∆ράµα να αναγνωριστεί διεθνώς ως σηµαντικός οινικός προορισµός. Σήµερα, καλλιεργούµε τον µεγαλύτερο ιδιόκτητο αµπελώνα και εξάγουµε σε πάνω από 27 χώρες στον κόσµο. Πιο συγκεκριµένα, στις πλαγιές της ∆ράµας, καλλιεργούµε γηγενείς και διεθνείς ποικιλίες σε τέσσερα διαφορετικά αµπελοτόπια, ενώ η κλιµατική αλλαγή µας οδήγησε σε αναζήτηση νέων περιοχών, µε υψηλότερο υψόµετρο, όπως το Κατάφυτο ∆ράµας. Τα Estates Costa Lazaridi, διατηρούν επίσης έναν βιολογικό αµπελώνα 200 στρεµµάτων στη λίµνη του Μαραθώνα, όπου παράγονται τα κρασιά Οινότρια Γη.
Ανήκετε στη δεύτερη γενιά του Κτήµατος, αν ξεκινούσατε σήµερα τι θα κάνατε διαφορετικά; Η επιλογή των ποικιλιών ίσως;
Για εµένα και τον αδερφό µου Γεράσιµο, τη νέα γενιά του Κτήµατος, αποτελεί ισχυρό κίνητρο να συνεχίσουµε δυναµικά, συµβάλλοντας περαιτέρω στην ανάπτυξη του τόπου και της οινικής του ταυτότητας. Παρ’ όλα αυτά, πρόκειται για µια δύσκολη ερώτηση, καθώς το σήµερα διαφέρει σηµαντικά από το 1979, τόσο σε επίπεδο γνώσης όσο και σε επίπεδο αγοράς. Αναγνωρίζοντας την πορεία και το όραµα που έθεσε ο πατέρας µας, δεν είναι εύκολο να πούµε τι θα αλλάζαµε ριζικά. Αυτό που µπορούµε να πούµε µε σιγουριά, είναι πως δίναµε έµφαση στις ελληνικές ποικιλίες. Σήµερα το τοπίο έχει αλλάξει, οι ελληνικές ποικιλίες βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Έτσι, πειραµατιζόµαστε αµπελουργικά και οινολογικά, ανακαλύπτοντας τη δυναµικότητά τους. Αυτό έχει ως αποτέλεσµα όλα µας σχεδόν τα κρασιά να βασίζονται στις ελληνικές ποικιλίες είτε είναι χαρµάνια αυτών είτε µονοποικιλιακά, ακολουθώντας την τάση των καταναλωτών, ανταποκρινόµενα στις σύγχρονες απαιτήσεις της αγοράς.
