Πιθανή αύξηση της αξίας της παγκόσμιας αγοράς τυριού στα 214 δισ. ευρώ βλέπει νέα έρευνα
Σύμφωνα με την έρευνα 2023, η Ευρώπη παρέμεινε σημαντικός «παίκτης» από άποψη εσόδων. Η θέση της αποδίδεται στην ανεπτυγμένη τυροκομική παράδοση, την υψηλή κατά κεφαλήν κατανάλωση, την ισχυρή παραγωγική βάση και τη μεγάλη ποικιλία παραδοσιακών και specialty τυριών. Ωστόσο, οι υψηλότεροι ρυθμοί ανάπτυξης κατά τη διάρκεια της περιόδου πρόβλεψης αναμένονται στην περιοχή Ασίας-Ειρηνικού, όπου η ζήτηση υποστηρίζεται από την αστικοποίηση, την αύξηση των εισοδημάτων, την ανάπτυξη δικτύων εστίασης και τη διάδοση δυτικών διατροφικών συνηθειών.
Η δομή της αγοράς ανά τύπο προϊόντος το 2023 καθοδηγείται από τον τομέα των φυσικών τυριών. Η ανάπτυξή του υποστηρίζεται από τη ζήτηση για προϊόντα με πιο συστατικά πιο κατανοητά στον κατανωλτή, καθώς και από το ενδιαφέρον των καταναλωτών για αυθεντικές γεύσεις και γαλακτοκομικά προϊόντα ελάχιστης επεξεργασίας. Ο τομέας των επεξεργασμένων τυριών παραμένει σημαντικός για τα εστιατόρια fast food, τη μαζική εστίαση και τη μαζική αγορά, όπου η σταθερότητα της ποιότητας, η τιμή και η τεχνολογία των προϊόντων είναι κρίσιμης σημασίας.
Ανά πηγή πρώτων υλών, το τυρί από αγελαδινό γάλα κατέχει κυρίαρχη θέση. Αυτό το τμήμα αποτελεί τη βάση της παγκόσμιας αγοράς τυριών λόγω της διαθεσιμότητας πρώτων υλών, της κλίμακας παραγωγής και της ευελιξίας του αγελαδινού γάλακτος για την παραγωγή διαφόρων τύπων τυριών. Τα τυριά από πρόβειο, κατσικίσιο και βουβαλίσιο γάλα αναπτύσσονται κυρίως στα τμήματα premium και ειδικών προϊόντων.
Οι μοχλοί ανάπτυξης
Ένας από τους κύριους κινητήριους μοχλούς της αγοράς είναι η παγκόσμια ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης. Εστιατόρια, καφετέριες, αλυσίδες fast food, υπηρεσίες κέτερινγκ και εταιρείες τροφοδοσίας ενσωματώνουν όλο και περισσότερο το τυρί στα μενού τους — από πίτσες, μπέργκερ και ζυμαρικά έως σαλάτες, αρτοσκευάσματα και έτοιμα γεύματα. Αυτό δημιουργεί ζήτηση από τους παραγωγούς για προϊόντα σταθερής ποιότητας με συγκεκριμένα χαρακτηριστικά όσον αφορά την τήξη, τη γεύση και την υφή.
Μια δεύτερη σημαντική κατεύθυνση ανάπτυξης είναι η χρήση του τυριού σε σνακ, αρτοσκευάσματα και πιάτα fusion κουζίνας. Το τυρί χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε έτοιμα προς κατανάλωση σνακ, γέμιση αρτοσκευασμάτων, αλμυρά σνακ και προϊόντα γρήγορης κατανάλωσης. Αυτή η τάση είναι ιδιαίτερα αισθητή μεταξύ των αστών καταναλωτών που δίνουν προτεραιότητα στην ευκολία, την πλούσια γεύση και τις νέες γαστρονομικές μορφές.
Η καινοτομία των προϊόντων έχει ιδιαίτερη σημασία για την αγορά. Οι παραγωγοί αναπτύσσουν σειρές φυτικών εναλλακτικών τυριών, προϊόντων με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και αλάτι, χωρίς λακτόζη, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και εμπλουτισμένων επιλογών. Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τυριά με λειτουργικά πρόσθετα, όπως προβιοτικά, ωμέγα-3, βιταμίνη D και ασβέστιο. Τέτοιες λύσεις επιτρέπουν στις εταιρείες να προσελκύσουν κοινό που δίνει έμφαση στην υγεία, την ευκολία και τις ατομικές διατροφικές προτιμήσεις.
Ωστόσο, η αγορά αντιμετωπίζει διάφορους περιορισμούς. Ένας από τους βασικούς παράγοντες πίεσης παραμένει η μεταβλητότητα των τιμών του νωπού γάλακτος και η αστάθεια της διαθεσιμότητάς του. Η εποχικότητα, το κόστος των ζωοτροφών, οι ζωονόσοι, οι κλιματικοί παράγοντες και οι διαταραχές στην εφοδιαστική αλυσίδα επηρεάζουν άμεσα το κόστος παραγωγής του τυριού και τα περιθώρια κέρδους των μεταποιητών. Οι μικρότεροι παραγωγοί, ειδικότερα, παραμένουν ευάλωτοι, καθώς οι διακυμάνσεις στις τιμές του γάλακτος μπορούν να οδηγήσουν σε αναθεώρηση των όγκων παραγωγής.
Μια επιπλέον πρόκληση αποτελεί η αυξανόμενη προσοχή των καταναλωτών στην υγιεινή διατροφή. Σε ορισμένες χώρες, μέρος του κοινού περιορίζει την κατανάλωση τυριού λόγω της περιεκτικότητάς του σε κορεσμένα λιπαρά και αλάτι. Αυτό ενθαρρύνει τους παραγωγούς να αναπτύξουν πιο ισορροπημένες συνταγές και να προωθήσουν προϊόντα με βελτιωμένο διατροφικό προφίλ.
Στο ανταγωνιστικό περιβάλλον, οι βασικοί παράγοντες στην παγκόσμια αγορά παραμένουν οι Arla Foods, Bel Group, Fonterra, Kraft Heinz, Groupe Lactalis, Savencia, Britannia Industries, Associated Milk Producers, Saputo και Gujarat Cooperative Milk Marketing Federation. Οι εταιρείες εφαρμόζουν διάφορες στρατηγικές ανάπτυξης, όπως η κυκλοφορία νέων προϊόντων, η ανάπτυξη συνεργασιών, η ψηφιοποίηση των πωλήσεων, η επέκταση της γεωγραφικής παρουσίας και η χρήση βιώσιμων συσκευασιών.
Οι προοπτικές της αγοράς θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα των παραγωγών να συνδυάζουν τις παραδοσιακές κατηγορίες τυριών με καινοτόμες μορφές. Τα τυριά υψηλής ποιότητας και τα χειροποίητα τυριά, τα προϊόντα με πιστοποιημένη προέλευση, τα λειτουργικά τυριά και οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις θα εντείνουν τον ανταγωνισμό για την προσέλκυση των καταναλωτών. Παράλληλα, η ανάπτυξη του ηλεκτρονικού εμπορίου, των υπηρεσιών συνδρομής και των απευθείας διαδικτυακών πωλήσεων ενδέχεται να αλλάξει τη δομή της διανομής, ιδίως στον τομέα B2C.
Με πληροφορίες από Dairy News
